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    在食品中添加乳糖有什么作用

    時間:2023-10-23點擊次數:259信息來源:

    在食品中添加乳糖有以下幾個作用:

      調味增香:乳糖具有一定的甜味,可以增加食品的甜味度,改善口感和風味。

      調節口感:乳糖在食品加工中可以增加黏性和稠度,使食品更加滑潤、順滑或增加口感層次感。

      提供能量:乳糖是碳水化合物的一種,提供能量給人體。特別適用于需要額外能量的人群,如孕婦、哺乳期婦女和體力勞動者。

      調節水分吸持性:乳糖具有良好的保濕性,可以在食品加工中吸持水分,延長食品的保鮮期。

      促進顏色發展:乳糖可以與氨基酸反應產生美拉德反應,促使食品表面出現棕色反應,增加食品的色澤美感。 

    需要注意的是,乳糖可能引起對乳糖不耐癥的人群出現不適癥狀,如腹脹、腹瀉等。因此,在食品中添加乳糖時,需要考慮人群的適應性和食品安全性。




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